ХЕК под маринадом

#77

Ингредиенты

• рыба(хек) 1-1.5кг.
• соль
• мука
• раст.масло
  
  маринад:
• морковь 4-5шт
• лук 4-5шт
• сельдерей 1чер.
• помидоры в собст.соку (можно томат-пасту)
• лавр 3шт
• душ.перец 4-5шт
• гвоздика 4шт
• паприка 1ч.л
• лимон сок 2ст.л
• соль,перец,чили,сахар на вкус

Способ приготовления

1. Рыбу помыли,обсушили,порезали на кусочки(можно готовить целиком)Посолили,обваляли в муке и поджарили(ГЛАВНОЕ НЕ ПЕРЕСУШИТЬ!!)
   Если не хотите жарить рыбу-можно припустить в воде(или приготовить в пароварке)
2. Маринад:Лук порезать,помидоры протереть,морковь на крупной терке,сельдерей меленько(иногда я добавляю бол.перец)
3. Каждый овощ спассировать отдельно(не нужно подрумянивать)Затем все соединяем,добавляем воды,доводим до кипения и оставляем под крышкой на 15мин.на медленном огне.К конце добавляю специи,ориентируетесь на свой вкус.Я чуток перебарщиваю,т.к. рыбка впитает свое и маринад получится в самый раз.
4. Рыбка после обжаривания прекрасно отделяется от костей, т.к. я не любят возиться с косточкам,я стараюсь(обычно)убирать все косточки,а Вы смотрите сами.
5. Берем посудину с глубокими краями и выкладываем:маринад+хек+маринад+хек+маринад(каждый кусочек должен покрываться маринадом)
6. Ставим в холодильник на 6 часов,она должна пропитаться,понежиться,после чего станет сочной и ароматной!
7. Иногда делаю так:Овощи не томлю под крышкой,а складываю в глубокую сковородку:слой овощей+рыба+слой овощей+рыба,наливаю воды,накрываю крышкой и на медленный огонь(10минут)После ставлю в холодильник,в этом варианте рыбу нужно обжаривать целиком или большими кусочками.

Все готово!
Можно кушать!

Дополнительная информация о рецепте

Мясо хека - хорошего вкуса, довольно постное, оно легко усваивается, а блюда из него полезны для всех, поэтому его используют и в диетическом питании. Из хека получаются отличные холодные закуски, первые и вторые блюда, рыбо-мучные блюда. Он вкусен в любом виде отварной, жаренный, припущенный с овощами. Из него делают котлеты, тефтели, пудинги, а также его фаршируют и жарят в тесте. Для большей калорийности его можно готовить с разными соусами из сметаны, сливок и масла. Очень вкусен обжаренный хек под маринадом, а при запекании чтобы он не получился сухим его надо периодически поливать собственным соком или бульоном или соусом.
При приготовлении хека можно использовать разные специи и травы, например: чёрный перец, белый перец, сухая сладкая паприка, душистый перец, мускатный орех, молотые зерна кориандра, лаврушка, укроп, петрушка, тимьян, зеленый лук, фенхель, сельдерей, эстрагон, куркума, каперсы, чеснок и т.д.

РЫБНО-ОВОЩНЫЕ КОТЛЕТКИ.
#77
Состав
рыбное филе - 500 г,
капуста - 100 г,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
зелень петрушки, укропа,
чеснок - 1 зубчик,
геркулесовые хлопья - 1-2 столовых ложки,
панировочные сухари,
растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец
(я добавила еще яйцо)

Приготовление
Рыбное филе вымыть, обсушить и прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
Капусту вымыть и тоже пропустить через мясорубку или мелко порубить в блендере.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Лук и морковь обжарить в небольшом количестве растительного масла.

В миске соединить: рыбный фарш, капусту, лук, морковь, зелень, чеснок, добавить соль, перец и столько геркулесовых хлопьев, чтобы получилась однородная вязкая масса, из которой можно формировать котлеты.

Смоченными в воде руками брать небольшое количество рыбно-овощной массы и формировать небольшие котлеты.
Обвалять котлеты в панировочных сухарях.

Обжарить котлеты до румяной корочки, ~3-4 минуты, на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде.

Перевернуть на другую сторону, обжарить ~1 минуту, уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и жарить до готовности ~10-12 минут.

Сайда запечённая с овощами.

#77

Для рецепта Вам потребуются:

- сладкий перец (красный) - 1 шт.
- сладкий перец (желтый) - 1 шт.
- сладкий перец (зеленый) - 1 шт.
- цуккини - маленькие 2 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- морковка - 1 шт.
- оливковое масло - 4 ст.л.
- соль, перец - по вкусу
- лимон - 1 шт.
- розмарин - 1 веточка
- сайда (филе) - 500 гр.
- сметана или майонез
- тёртый сыр - 50 гр.

#77

Сладкий перец, моркрвку, лук, цуккини почистить, вымыть и нарезать соломкой. Разогреть в сковороде оливковое масло. Слегка обжарить нарезанные овощи, выложить в форму для запекания и приправить. Лимон нарезать ломтиками. Лимон и розмарин положить в сковороду и слегка поджарить. Филе рыбы порезать порционными кусками, посолить и поперчить. Выложить на овощи, а сверху покрыть лимоном и розмарином. Полить сверху сметаной и присыпать небольшим количеством тёртого сыра. Запекать в духовке 30 мин при 200С.

#77

Рецепт приготовления лосося

#77

Этот рецепт приготовления лосося мне очень нравится тем, что прост в приготовлении и лосось получается очень сочным и нежным. Я делаю так.
Половину красного и половину зеленого болгарского перца нарезаю на тонкие ломтики, пассирую в небольшом количестве растительного масла. Сразу же можно добавить к пассировке половину небольшой мелко нарезанной луковицы.

Лосось помещаю в форму, немного смазанную растительным маслом. Сверху выкладываю 2 помидора, нарезанных на небольшие ломтики, и подготовленную перечную подливу. Солю, перчу, посыпаю мелко нарезанным зубчиком чеснока. Можно положить 1 лавровый лист и орегано.

Теперь форму надо накрыть фольгой и выпекать в духовке при 180 - 200 градусах примерно 20 минут.

Достать лосось из духовки, разложить на порционные тарелки, посыпать укропом. Подать на стол с отварным картофелем, листьями салата и базилика.

Приятного аппетита!

Креветочная рыба (конгрио) в винограде

#77

Эту замечательную рыбу относят к морским угрям.

Называется креветочная рыба так из-за того, что питается моллюсками. Розовый оттенок ее пятнистой кожи, также, очень напоминает по цвету креветки. Мне очень нравится ее готовить, так как в ней только хребет, а костей практически нет. Пабло Неруда восхищался вкусом этой рыбы и даже написал оду: Oda al Caldillo de Congrio. В ней он сравнил креветочную рыбу с драгоценностью, посланную небом.

Кроме похлебки, креветочную рыбу можно приготовить в винограде. Для этого ее надо хорошо промыть, снять слизь со шкуры, почистить. Затем обсушить бумажным полотенцем. Если есть желание, то толстую кожу можно снять (это делается очень легко), останется сочная снежная мякоть. Можно кожу оставить и подать готовую рыбу вместе с кожей; в этом случае она будет смотреться на блюде весьма эффектно. Нарезать на большие порционные куски.

Каждый кусочек нашпиговать третью или половинкой зубчика чеснока (не переборщить!). Положить в виноградный сок или виноградное вино (виноградный уксус) на 20 - 30 минут.

Теперь конгрио надо посолить и добавить чуть-чуть пряностей: черного молотого перца, тимьяна.

Лист смазать небольшим количеством растительного масла, выложить куски рыбы. Между кусочками выложить дольки помидора и белого и красного винограда.

Поставить в горячую духовку на 20 - 30 минут в зависимости от величины рыбы.

Подавать на стол креветочную рыбу с виноградным вином и овощами.

Приятного аппетита!

"Рыбный день" (окунь)

#77

Ингредиенты

Тушки окуней
Лук
Морковь
Сметана
Томатная паста
Соль, приправы по вкусу
Украшения из картофеля:
Картофель
Молоко
1 Яйцо

Способ приготовления

Окуней потрошим и замачиваем в молоке на 1 час. Затем промываем тушки окуней, солим, перчим (добавляем приправы по вкусу) и оставляем рыбу ещё на 30 минут.
Затем укладываем рыбу в фольгу (каждую тушку отдельно), сверху посупаем мелко измельченным луком и тёртой морковью, поливаем сметаной и томатной пастой. (Можно добавить жидкий дым)
Плотно закрываем фальгу и ставим рыбу в разогретую духовку на 40-50 минут.
Готовим цветочки из картофеля: картофель отвариваем с добавлением любимой приправы. Готовим пюре с добавлением молока и 1 яйца. Взбиваем пюре венчиком, выкладываем в кондитерский шприц и выдавливаем цветочки на противень. Запекаем в духовке 20 минут.
Выкладываем рыбу на тарелку, украшаем и... Приятного аппетита!!!

Рыба "Мечта"

#77

Ингредиенты

300 г филе нежирной рыбы
1 большой помидор
2 зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
100 г сыра
соль, перец

Способ приготовления

На дно формы уложить порезанное кусочками филе рыбы.
Посолить, поперчить.
Сверху выложить тонко порезанный помидор и измельченный ножом чеснок.
Снова посолить.
Смазать томатной пастой и посыпать тертым сыром.
Отправить в духовку на 30-40 минут (пока жидкости не станет минимум).
Украсить зеленью.

Рыба в пергаменте

#77





#77



#77



#77

#77



#77



З.Ы. Дораду можно заменить сибасом, морским окунем, полустейком семги. Только не берите замороженную рыбу. замороженная рыба очень водянистая и разваливается..

Запеченная тилапия

#77

количество продуктов произвольное
филе тилапии, помидоры, зелень - укроп+петрушка, репчатый лук, тертый сыр, томатный соус-паста, сметана, лимонный сок, смесь перцев, немного меда, сладкая или баварская горчица, соль, растительное масло, фольга

Филе тилапии сбрызнуть лимонным соком. Смазать тонким слоем меда и горчицы. Посыпать смесью перцев и оставить минут на 20. Форму для запекания выстелить фольгой с бортиками. Смазать растительным маслом. Помидоры нарезать кружочками или дольками, средними по толщине. Зелень измельчить. В форму выложить нарезанные помидоры, помидоры покрыть зеленью. Немного посолить. Сверху выложить филе тилапии. Рыбу посолить. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими колечками. Луковыми колечками покрыть рыбу. Посыпать тертым сыром. Смешать томатный соус-пасту, сметану, горчицу и каплю меда, чтобы получился соус, приятный на вкус. Подсолить. Соусом полить по всей поверхности формы. Поставить в разогретую духовку до 190С минут на 30-40. (я ставлю и нижний и верхний обдув), пока рыба не подрумянится.
Примечание. Вкусное нежное блюдо, с пикантными луковыми колечками, ароматной подушкой из помидор и зелени. Можно готовить порционно - сделать фольговые чашечки с бортиками на одно филе.

Семга под йогуртовым соусом

#77

Биточки из крабового мяса
Состав: мякоть крабов или крабовые палочки - 250 г, сыр твердый тертый - 2 ст. ложки, оливковоеое масло - 40 г,

белок яичный - 1 шт.,, перец красный молотый , соль по вкусу.

Способ приготовления рецепта:
мякоть крабов или крабовые палочки пропустите через мясорубку и перемешайте с сыром (Лучше "Вест" в нем 10% жирности), яичным белком (кто хочет, целое яйцо)
Из приготовленной массы сформуйте биточки и уложите их на противень, смазанный маслом.
Запекайте 7–10 минут при 180 °С.
Очень вкусно завернуть этот биточек в лист салата и добавить имитацию майонеза рецепт (ЛОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
На 4 стаканчика безвкусного йогурта (лучше "Чудо", а не "Активиа")
1ч.л. горчицы
1ст.л. оливкового масла
1ч.л.соли
4 зубчика мятого чеснока
Перец по вкусу.)
#77

Фаршированные кальмары

Разморозить и аккуратно очистить тушки кальмаров.В миску 1-2 ст.л.уксусной эссенции и 1 ст.л.соли.Положить туда кальмаров и залить крутым кипятком.Оставить до остывания.Тем временем готовим начинку.

На тефлоновую глубокую сковороду выкладываем неразмороженные шампиньоны,тертую морковь,лук-репку и сладкий перец,порезанные кубиками.Как грибы дадут воду,добавит соль,перец и начинать мешать до полного испарения воды.Как начнет прихватываться к сковороде,снимаем.
Можно добавить ложный майонез.Вот рецепт(На 4 стаканчика безвкусного йогурта (лучше "Чудо", а не "Активиа")
1ч.л. горчицы
1ст.л. оливкового масла
1ч.л.соли
4 зубчика мятого чеснока
Перец по вкусу.)
Нафаршировать тушки кальмаров.

#77

Телапия

Ингредиенты

Тушка Телапии -1шт
Растительное масло без запаха любое- 3ст.ложки
Лимонный сок -2ст.ложки
Смесь перцев - 2ч.ложки
соль
кружок лимона -1
кружок помидора -1
петрушка, мята,тархун -по 1 веточке или
петрушка,розмарин и майоран.-по 1 веточке

Способ приготовления

На тушке рыбы,почищенной и вымытой,сделать с обеих сторон крестообразные надрезы.Смешать масло с лимонным соком.Облить всю рыбу,немного влить в брюшко.Посыпать обильно смесью перцев и солью.В брюшко уложить травы ,лимон и помидор.
И на жаровне отправить в разогретую до 180-200 гр.духовку
на 20мин. Приятного аппетита!

Я вчера готовила потрясающее филе тилапии в фольге. На двойной слой фольги выложила три столовые ложки замороженной зеленой фасоли, половину нарезанной кружочками луковицу, на эту овощную подушку уложила одно филе тилапии (подсоленное, приправленное специями для рыбы, молотым черным перцем и политое лимонным соком) и накрыла оставшимися кольцами лука, кольцами зеленого болгарского перца и помидора. Никакого масла ! (мы же все худеем, не так ли? ) Завернула все это конвертом и в духовку. Вкусно-о-о-о... И малокалорийно

скумбрия в фольге от Мазани:

Рыбину выпотрошить, в пузо забить укроп(небольшой пучок + 2-3 ломтика лимона) Сверху рыбку посолить по вкусу (я делаю без соли), плотно завернуть в фольгу и запекать на 180 градусах 30 минут.
Калорийность 160кк на 100гр (без костей и кожи).