На обед
Блюда из мяса
Рис а-ля болоньез
Необходимые продукты:
мякоть говядины – 450 г
лук репчатый – 1 головка
томат-пюре – 1 ст.ложка
перец маринованный – 50 г
чеснок – 3 дольки
рис припущенный – 100 г
растительное масло – 1 ст.ложка
зелень петрушки
зелень укропа
перец черный молотый
соль по вкусу
вино белое сухое – 1 ст.ложка
Способ приготовления:
Мясо пропустите через мясорубку. Добавьте рубленный чеснок, соль, перец и тушите до готовности.
Отдельно на сковороде пассеруйте мелко нарезанный репчатый лук и маринованный перец. В конце пассеровки добавьте томат-пюре и вино. Соедините с фаршем, посолите и перемешайте. Отварите рис.
При подаче готовую массу уложите сверху на отварной рис и оформите блюдо зеленью.
Совет: чтобы сэкономить время, я часто использую готовый фарш. В этом случае приходится терпеть наличие в нем дополнительных ингредиентов, вроде хлеба, однако, полагаю, процент его не настолько велик, чтобы позволить себе терять драгоценные минуты.
На обед
Блюда из мяса
ЕЖИКИ ИЗ ГОТОВОГО ФАРША
Необходимые продукты:
фарш – 250 г
рис отварной – 100 г
яйцо – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
лук репчатый – 1 головка
зелень петрушки
перец черный молотый по вкусу
соль
Способ приготовления:
Мясной фарш смешайте с рисом, добавьте мелко нарезанный и обжаренный лук, сырое яйцо, посолите, поперчите и перемешайте. Сформуйте из массы небольшие шарики, положите их в кастрюлю, залив водой так, чтобы жидкость закрывала их полностью. Тушите до готовности, на умеренном огне, накрыв крышкой.
Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Совет: к этому блюду можно также приготовить томатный соус, мелко нашинковав помидоры с зеленью, и потушить их в небольшом количестве воды до размягчения.
На обед
Блюда из мяса
Рулетики из свинины с рисом
Необходимые продукты:
мякоть свинины – 1 кг
лук репчатый – 2 головки
чеснок – 2 дольки
морковь – 1 шт.
баклажаны – 1 шт.
рис – 100 г
гранат – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
соевый соус – 2 ст.ложки
масло растительное – 1 ст.ложка
зелень петрушки
зелень укропа
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
сок двух лимонов
Способ приготовления:
Свинину нарежьте поперек волокон, отбейте, посолите и сбрызните небольшим количеством соевого соуса.
Рис отварите до полуготовности. Лук, морковь, баклажаны нарежьте соломкой и обжарьте. Мелко нарежьте чеснок. Все смешайте и заправьте оставшимся соусом.
На ломтики свинины выложите фарш из риса с овощами, сверните рулетиками и скрепите шпажками. Залейте рулетики стаканом воды, добавьте лимонный сок, нарезанные кружочками помидоры и тушите 20 минут.
Перед подачей выложите рулетики на блюдо, оформите зеленью и зернами граната.
Совет: вместо баклажанов можно использовать кабачки и сладкий перец.
На обед
Блюда из мяса
Отварной язык.
Необходимые продукты:
язык говяжий – 200 г
соевый соус – 1 ч.ложка
вино белое сухое – 2 ч.ложки
лук репчатый – 1 головка
имбирь молотый – 2 ч.ложки
бадьян, корица, гвоздика молотые – по 2 ч.ложки
огурцы маринованные – 100 г
маслины – 20 г
соль по вкусу
зелень петрушки
Способ приготовления:
Язык промойте, залейте горячей водой, добавьте пряности, соевый соус, вино, лук, соль. Варите при слабом кипении до готовности. Горячий вареный язык опустите в холодную воду на 5 минут, затем очистите от кожи. Перед подачей язык охладите и нарежьте ломтиками.
Гарнируйте маринованными огурцами, маслинами, оформите зеленью.
Совет: чтобы язык не показался сухим, его можно полить соусом, приготовленным их тертого хрена, смешанного с уксусом.
На обед
Блюда из мяса
Мясной рулет с сыром.
Необходимые продукты:
фарш смешанный – 800 г
сыр твердый тертый – 100 г
лук репчатый – 2 головки
чеснок – 2 зубчика
морковь – 2 шт.
зелень петрушки – 1 пучок
замороженный зеленый горошек – 5 ст.ложек
кукуруза замороженная – 5 ст.ложек
яйца – 2 шт.
масло растительное – 1 ст.ложка
перец черный молотый
тимьян сушеный – 2 ч.ложки
соль
Способ приготовления:
Лук и чеснок мелко порубите, обжарьте в масле. Морковь сварите и нарежьте кубиками. Фарш посолите, поперчите, добавьте 3-4 столовые ложки воды, взбейте. Соедините с яйцами, овощами, тимьяном и перемешайте.
Противень с высокими бортиками смажьте оставшимся от обжаривания лука маслом, выложите на него рулет. Сверху нанесите, немного под углом, поперечные бороздки, заполните их сыром, смешанным с рубленой зеленью. Запекайте в духовке при 200ºС в течение 1 часа. Охладите.
При подаче нарежьте рулет ломтиками, гарнируйте маринованными овощами. Отдельно подайте горчицу, соус хрен или чатни.
Совет: рулет можно фаршировать отварными яйцами, рисом с зеленью или гречкой.
На обед
Густой суп с овощами
Необходимые продукты:
свинина - 400 г
соленые огурцы - 5 шт.
морковка - 2 шт.
луковица - 2 шт.
капустные листы - 4 шт.
белая фасоль - 1 стакан
томатная паста - 1 ст.ложа
растительное масло - 1 ст.ложка
Способ приготовления:
Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Затем воду слейте, фасоль промойте. Положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством свежей воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 30 минут. Воду слейте.
Морковь и лук почистите, нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте соленые огурцы. Капустные листья вымойте, тонко нашинкуйте.
Свинину вымойте, нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Шумовкой переложите мясо на блюдо.
Не снимая сковороду с огня, обжаривайте морковь и лук в течение 4 минут. Переложите в блюдо. В той же сковороде 2 минуты обжаривайте капусту и соленые огурцы. Снимите с огня.
В большой кастрюле выложите слоями мясо, картофель с морковью и луком, фасоль, капусту, огурцы. Вскипятите 1 л воды, разведите в ней томатную пасту. Влейте в кастрюлю с мясом и овощами. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 1 час.
Совет: этот суп можно использовать на обед только как самостоятельно блюдо.
На обед
Зеленый суп с яичным суфле
Необходимые продукты:
куриные окорочка - 2-3 шт.
яйца - 5 шт.
луковица - 1 шт.
морковка - 1 ши.
корень сельдерея - 0,25 г
молоко - 1,25 стакана
укроп - 1 пучок
петрушка - 1 пучок
свежезамороженная стручковая фасоль - 25 г
брокколи - 500 г
лавровый лист - 1 шт.
черный перец - 4 горошины
соль по вкусу
Способ приготовления:
Окорочка вымойте, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
Снимите шумовкой пену, добавьте лук, морковь и корень сельдерея, слегка припеченные на сухой сковороде, уменьшите огонь и варите 30 минут. За 5 минут до готовности положите в бульон соль, перец и лавровый лист. Мясо переложите в миску.
Куриный бульон процедите в чистую кастрюлю, оставьте на небольшом огне.
Пока варится бульон, приготовьте суфле. Укроп вымойте, обсушите, нарежьте.
Яйца взбейте миксером; не прекращая взбивать, добавьте молоко и половину нарезанного укропа. Вылейте яичную смесь в широкую, смазанную маслом сковороду, накройте крышкой и готовьте на водяной бане 25 минут. Готовое суфле поставьте на холод.
Брокколи вымойте, разделите на соцветия, добавьте бульон вместе с фасолью. Доведите до кипения и готовьте 7 минут.
Куриное мясо освободите от костей. Нарежьте небольшими кусочками и добавьте в суп, готовьте еще 2 минуты. Охлажденное суфле нарежьте кубиками.
Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите несколько кусочков суфле. Посыпьте оставшимся укропом.
Совет: если вы хотите приготовить менее жирный суп, советую использовать куриные грудки.
На обед
Суп "Солянка мясная"
Необходимые продукты:
бульон - 1,6 л
говядина - 250 г
почки говяжьи - 140 г
ветчина - 100 г
сосиски или сардельки - 90 г
лук репчатый - 200 г
огурцы соленые - 200 г
оливки - 40 г
каперсы - 80 г
маслины - 80 г
томат-пюре - 50 г
лимон - сок 1/2 лимона
специи по вкусу
залень рубленая
растительное масло - 1 ст.ложка
Способ приготовления:
Сварите мясной бульон. Процедите. Мясо охладите в бульоне.
Почки освободите от пленок, разрежьте вдоль, залейте холодной водой и вымачивайте 3-4 часа, периодически меняя воду. Промойте, вновь залейте холодной водой и варите 1-1,5 часа до готовности при слабом кипении.
Очищенный лук нарежьте полукольцами, пассеруйте под крышкой на масле до мягкости, добавьте томат и пассеруйте, пока масло не окрасится и не отделится от томата.
Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками, добавьте бульон и припустите 10 минут.
Оливки освободите от косточек. Каперсы отделите от рассола. Вареные говядину и почки, ветчину, сосиски нарежьте тонкими ломтиками.
В кастрюлю поместите мясной набор, пассерованный лук и томат, припущенные огурцы, оливки, каперсы, лавровый лист, перец, соль и залейте бульоном. Варите 10 минут при слабом нагреве, затем дайте настояться в течение 15 минут.
При подаче разлейте в тарелки, добавьте маслины. Сверху положите кусочек лимона.
Совет: данное блюдо можно использовать в обед только как самостоятельное.
_________________ #77
|