Этот рецептик я нашла на просторах инета лет пять назад...
первый раз делала с опаской, но после того как ''сняли пробу''
он у нас ''прижился'', язык сочный, вкусный
когда вариться запах стоит оболденный

''СОЛЕНЫЙ ЯЗЫК''


фото в прцессе приготовления(перед пакетом)

1 кг языка (можно свиной и говяжий)
2 л.крупной соли, 1ст.л сахара
головка чеснока
смешиваем соль и сахар, чеснок через чеснодавку
моем и высушиваем язык и обмазывем смесью
кладем в чистый п/эт. пакет, выпускаем воздух и завязываем
убираем в холодильник на 10 или 7 дней
ежедневно переворачивая пакет
после вытаскиваем язык промываем под водой
и ставим варить на 2 часа
после ставим под холодную воду, снимаем шкуру
и режем.

Уникальный рецепт приготовления шашлыка
[ad]
Сколь­ко се­бя пом­ню, в на­шей семье бы­ла тра­ди­ция - май­ские празд­ни­ки про­во­дить в ле­су. Мы раз­во­ди­ли боль­шой кос­тёр, пек­ли кар­тош­ку, и, ко­неч­но, жа­ри­ли шаш­лы­к.
За мно­го лет мы ис­про­бо­ва­ли мно­жест­во ре­цеп­тов при­го­тов­ле­ния мя­са на ог­не, од­на­ко со­всем не­дав­но ме­ня угос­ти­ли шаш­лы­ком с ко­то­рым не срав­нит­ся ни­что!
Друг на­шей семьи - охот­ник. Имен­но он и по­де­лил­ся сво­им сек­рет­ным ре­цеп­том. Вре­ме­ни на ма­ри­но­ва­ние ухо­дит ма­ло, а ре­зуль­тат - паль­чи­ки об­ли­жешь.
Итак, Су­пер-Шаш­лык:
Ку­пи сви­ное фи­ле, по­режь его на ку­соч­каи сред­не­го раз­ме­ра, а за­тем по­сыпь сво­и­ми лю­би­мы­ми при­пра­ва­ми - я по­ку­па­ла го­то­вую смесь при­прав для шаш­лы­ка. Пос­ле до­бавь ко­леч­ки лу­ка и упа­ков­ку май­о­не­за. От­став­ь не­мно­го на­сто­ять­ся, а в это вре­мя ор­га­ни­зуй под­го­тов­ку ман­га­ла. Ма­ри­нуй мя­со око­ло ча­са.
Ког­да все бу­дет го­то­во, ис­поль­зуй глав­ный сек­рет­ный ин­гри­ди­ен­т - сы­рые яич­ные бел­ки. Да - да! Имен­но бел­ки! Раз­бей в по­су­ду с шаш­лы­ком не­сколь­ко све­жих ку­ри­ных бел­ков и тща­тель­но пе­ре­ме­шай. Ис­поль­зуй три яй­ца на 1 кг мя­са. Затем оставь мя­со ещё на ми­нут 15 - пусть с бел­ком по­дру­жит­ся!
А пос­ле, на­ко­нец, на­ни­зы­вай на шам­пу­р ку­соч­ки мя­са, че­ре­дуя его с лу­ком, и на ман­гал! Мя­со ну ооочень соч­ное, вкус­ное и неж­ное! Ви­ди­мо бе­лок со­зда­ет тон­кую плён­ку, тем са­мым не да­вая мяс­но­му со­ку вы­течь.

Ириш, это классическое летнее блюдо итальянской кухни - телятина под соусом из тунца. Обалденно вкусно! Соус, конечно, зараза, калорийный, но ведь его можно использовать чуть- не более 1 ст.л.
Рецепт:
берешь кусок хорошей телятины (у меня был примерно на 1 кг). Здесь, если скажешь мяснику, что для вителло тонато, он выберет кусок, срежет пленки, лишний жир и упакует в специальную сеточку. В результате получаешь кусок циллиндрической формы в сетке. Но, вообще, такой выпендреж необязателен. В кастрюле надо вскипятить воду, посолить, положить туда крупные куски моркови (я брала 1 большую морковку и разрезала ее на 3 части), луковицу (целиком), стебли сельдерея (3-4 шт.). Положить туда мясо и варить на очень медленном огне под крышкой до готовности. Не меньше 2 часов. Мясо должно стать мягким и хорошо жеваться. Дать остыть мясу прямо в бульоне.
Соус: взбить яичные желтки (2 шт.), выжать в них сок из половинки лимона, затем влить тонкой струкой оливковое масло (количество зависит от желаемой жидкости соуса, я брала около 100 мл), все хорошо взбить. Отдельно в блендере сделать пюре из тунца (консервированный в собственном соку, можно брать и с масле, но по мне так слишком жирно будет, и так в соусе много масла), анчоусов (шт. 3-4), каперсов (я брала 1 ст.л.), добавить немного оливкового масла (я брала около 50 г). Потом посмотришь, если соус густоват, добавляешь еще масла. Это пюре смешиваешь с яичной массой и все хорошо перемешиваешь до получения однородной массы. Можно поперчить. Это и есть соус.
Телятину вытащить из холодного бульона (мясо должно быть холодным!), нарезать на ломтики и полить соусом.